鲜蛋冷却前的预处理

　　蛋在冷却和冷藏前须严格挑选、检查和分级，挑出霉蛋、散黄蛋、污壳蛋、破壳蛋等不适于长期贮藏的次劣蛋。否则劣蚤会继续变质，并污染其他鲜蛋。作长期贮藏的鲜蛋，必须是新鲜的一、二类蛋，这类蛋多为早春季节产的蛋，耐贮藏。5月以后产的蛋略差，但也可长期贮藏。6～9月产的蛋，质量较差，蛋含水量较多，蛋黄不坚实，浓厚蛋白少，容易变质。同时这时期产的蛋常遭雨淋，“出汗”，受热，生霉，最好不作冷藏。10～12月产的蛋质量较好，可以冷藏。

　　鲜蛋在运输中，一般都在箱、篓、筐内垫上草。草上可能污染大量霉菌，因此除草、照灯检查是鲜蛋冷藏的关键环节。在中、小型蛋库中，多用人工操作，劳动强度大，效率低。现有些蛋厂已制成除草、照蛋、装筐联台装置，班产量司达30e0公斤，仅需工人6-7名，效率大大提高。鲜蛋包装材料必须坚固、清洁、干燥、无异味。为节省费用，～般就地取材，采用木箱、竹篓和纸箱。